На «Щегловском базаре» огромный выбор макаронных изделий на любой вкус и кошелёк. Вадим покупает пасту за 68 рублей. – Мы уже готовили пасту с морепродуктами, сегодня я хочу сделать мужское блюдо, которое оценят и дамы, – пасту с фрикадельками, – улыбается шеф-повар. 

В мясном отделе тщательно выбираем подходящий фарш. – Фарш должен быть насыщенного цвета: если в нём больше говядины, то красным, если свинины, то розовым. Серый налёт – верный признак того, что фарш залежался и брать его не стоит, – поясняет Вадим. 

Для пасты нам также понадобится сыр Грюэр, сливки и приправа «Кавказ». Она отлично подчеркнёт вкус фрикаделек. В отделе овощей и фруктов покупаем помидоры, лук, чеснок и хурму для десерта. 

– Если вы хотите взять хурму, которая не вяжет, берите плод помягче, а лучше положите его сначала в морозилку, так вязкость точно исчезнет, – советует Вадим. Также покупаем одну охотничью колбаску за 51 рубль и три яйца. 

– Мне очень нравится, что на «Щегловском базаре» все продавцы готовы отрезать и продать ровно то количество продуктов, которое нужно именно тебе. Это очень здорово, – отмечает Вадим Карпуков. В итоге все продукты, необходимые для приготовления ужина из трёх блюд, обошлись в 548 рублей. 

1

Паста – блюдо, которое готовится очень быстро. Поэтому прежде чем отправлять макароны в кипящую воду, лучше сначала сделать фрикадельки. Для этого подготовим фарш.

2

Щедро добавляем в перекрученное мясо приправу, соль и немного сливок. – Чтобы фарш был сочным, в него нужно добавить воду. Но у нас есть сливки, поэтому добавим их, так будет вкуснее, – улыбается Вадим. Хорошенько перемешиваем фарш и начинаем его выбивать.

3

– Когда мясо перекручивают, оно теряет до 30% сока. Выбивая фарш, мы возвращаем ему сочность, – поясняет повар. – Во время отбивания мясо насыщается кислородом, становится сочным и равномерным. 

4

Из готового фарша делаем фрикадельки. Маленький лайфхак: чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их водой. 

5

На раскалённой сковороде обжариваем фрикадельки. В это же время отправляем пасту в кипящую подсолённую воду. Варим до состояния аль денте. 

6

К фрикаделькам добавляем лук перьями и пару долек чеснока. 

7

Готовую пасту отправляем на сковородку, добавляем сливки и мелкорубленную кинзу. Сыр можно натереть на тёрке или же мелко порубить ножом. 

8

Посыпаем пасту сыром и перемешиваем. Блюдо готово! Салат из помидоров по рецепту Вадима Карпукова можно приготовить за 7-8 минут. 

9

Режем колбаску на крупные кусочки и обжариваем их на сковороде без масла. 

10

Помидоры режем дольками, а лук перьями. 

11

Смешиваем помидоры с колбасками, добавляем в салат кинзу, рубленный чеснок и заправляем маслом. 

12

Салат с ароматом лета готов. На десерт Вадим предлагает приготовить очень простое, но эффектное блюдо – меренгу с соусом из хурмы. 

13

Для начала отделяем белки от желтков. Кстати, оставшиеся желтки можно добавить в пасту. 

14

Белки необходимо взбить вместе с сахаром. Есть негласное правило: три к одному. На одно яйцо – в три раза больше сахара. То есть на 3 яйца нужно 180 граммов сахара. 

15

– Чтобы сахар равномерно распределился и не хрустел на зубах, его нужно добавлять в три этапа, – говорит Вадим. – Первую порцию можно добавить сразу. Вторую, когда появятся мягкие пики и третью уже в плотные пики. 

16

Взбитым белкам нужно придать форму. Для это используем корнет или плотный пакет. Если их нет, то можно положить белки на лист с помощью ложки. – Безе не любит стресса, поэтому выпекать его нужно при небольшой температуре и очень долго, – поясняет повар. 

17

Отправляем белки в духовку, разогретую до 130 градусов, на 40 минут. Тем временем снимаем с хурмы кожицу. Чтобы сделать это было проще, обдайте фрукт кипятком. 

18

Режем хурму крупным кубиком. 

19

Три четверти хурмы отправляем на сковородку и добавляем немного сахара и воды. – Хурма должна дойти до консистенции джема, – говорит Вадим. – Чем выше огонь, тем внимательнее нужно следить за нашим вареньем. Постоянно помешивайте, когда консистенция будет похожа на соус, добавляем оставшуюся хурму. 

20

В готовой меренге продавливаем ложкой верхушку и поливаем сверху соусом из хурмы.

21

По желанию десерт можно украсить веточкой мяты или ягодами. 

22

Наш итальянский ужин за 548 рублей готов. Вадим Карпуков в очередной раз доказал, что высокая кухня может быть доступна каждому! Приятного аппетита!